Moqueca hebben we onlangs voor het eerst gegeten aan boord van de "Queen of Hearts". Dat was een soep ipv het hier beschreven 1-pans gerecht dat met rijst gegeten wordt. Om er een soep van te maken is natuurlijk zo eenvoudig als het toevoegen van meer visbouillon.
Voor dit recept hebben we het Queen of Hearts recept als basis genomen en daar wat aanpassingen op gedaan aan de hand van informatie van het Internet.
Het mooie van dit gerecht is dat je niet op alleen vis aangewezen bent. Ook garnalen, inktvis, mosselen, krab, kreeft enz. kan gebruikt worden. Voor zeilers komt het neer op "alles wat uit zee komt".
De ingredienten:
- kleine witte uien
- knoflook
- paprika
- tomaten
- kokosmelk (dus niet kokos-water maar blikje "cream of coconut" of santen)
- visbouillonblokjes
- rood pepertje of tabasco
- peper en zout
- citroen of limoen
- olijf-olie of Dende (= palm-olie)
- verse vis (van kabeljouw tot tonijn), (pijl)inktvis-rondjes, garnalen etc.
- bosje verse koriander (= cilantro)
- half bosje bieslook of lente-uitjes
- rijst
Bereiding:
- Rijst koken.
- Snij de vis in grote stukken en doe samen met garnalen etc. in een kom met wat zout, peper en citroen/limoen sap. Laat dit marineren terwijl je verder gaat.
- Snij uien in grove halve maantjes en snipper de knoflook (veel, bijv. 5 tenen).
- Doe een dun laagje olie in de pan en fruit de uien en knoflook aan.
- Dan de in grove stukken gesneden paprika erbij.
- Weer even smoren en dan dubbele laag tomaat erbij, ook in grove stukken.
- Laten smoren totdat tomaat z'n vocht verliest.
- Visbouillon blokjes erbij en even roeren.
- Snipper de koriander-blaadjes en hou wat apart voor garnering. De rest gaat de pan in.
- Maak pepertje schoon (zaad eruit) of gebruik tabasco. Rustig aan als je het niet te heet wilt hebben. Verder op smaak brengen met peper en zout en even goed proeven tijdens deze stap.
- Nu voorzichtig de vis erop leggen en ong. 8 minuten laten meesudderen met deksel op de pan als het niet genoeg gaart. Pas op dat het niet te gaar wordt.
- Indien er ook inktvis ringetjes worden gebruikt: die hebben maar een minuut of 4 nodig. Net als andere schaaldieren en rauwe garnalen.
- Indien er gekookte garnalen bijgaan: enkel op het laatst even meewarmen.
- Afmaken met flinke scheut kokosmelk, gesnipperde bieslook/lenteuitjes en koriander. Gebruik de foto als leidraad voor het resultaat. Een paar paprika-ringen ziet er mooi uit.
Serveren met rijst of meer visbouillon toevoegen om er een soep van te maken. Doe er dan geen rijst door maar serveer er (stok)brood bij.
Bom Proveito!
Comments