s/v Jedi

Dutch Apple Pie

It's been some time since we posted in English... this recipe is in English  because all Dutch people already know how to bake a great apple pie! The Dutch apple pie you buy in the grocery stores in the USA are NOT the real thing. The "Dutch" word is just a marketing instrument.

This post describes the "current" recipe we use on Jedi. We'll be testing some variations soon, so we might follow-up on this posting ourselves.
As in all our posts, click the photo's to see a larger version.

Ingredients:

• 800 - 1000g firm (sour) apples
• 300g  white flour
• 125g brown sugar (any sugar will work)
• 2 tbsp plain sugar
• 200g cold (salted) butter
• 100g raisins
• 2 tbsp preserve or custard powder or almond paste
• 2 tbsp cinnamon
• 2 eggs
• lemon or lime juice
• salt
• rum (of course!)

Peel the apples, take out the center and cut them into slices. Sprinkle some lemon juice over them to prevent discoloring. soak the raisins in rum.

Mix the flour, salt and brown sugar in a bowl. Cut the butter into small blocks, add them to the bowl and mix them in using two knives. Add the yoke of one egg and kneed until you get a nice dough ball.

Grease the form, use 2/3 of the dough to line the form. Spread the preserve or custard powder or almond paste on the dough.
Drain the raisins. Mix apples, raisins, cinnamon and plain sugar. Put this mixture into the form.

Take the leftover 1/3 of the dough. On a clean and smooth surface sprinkle some flour and roll the dough flat (2 mm thick). Cut long strips, remove them with a knife and place them over the pie like a braid.
Take the second egg and beat it. Spread it on top of the pie. Bake for appr. 45 min. at 225 degrees Celsius.

Let it cool some and serve still warm with whipped cream on top and a strong cup of coffee. A good Dutch joke when someone asks how you want your coffee: with apple pie !

Bake another one ;-)

ciao!
Josie.

Braziliaanse Moqueca

Moqueca hebben we onlangs voor het eerst gegeten aan boord van de "Queen of Hearts". Dat was een soep ipv het hier beschreven 1-pans gerecht dat met rijst gegeten wordt. Om er een soep van te maken is natuurlijk zo eenvoudig als het toevoegen van meer visbouillon.

Voor dit recept hebben we het Queen of Hearts recept als basis genomen en daar wat aanpassingen op gedaan aan de hand van informatie van het Internet.

Het mooie van dit gerecht is dat je niet op alleen vis aangewezen bent. Ook garnalen, inktvis, mosselen, krab, kreeft enz. kan gebruikt worden. Voor zeilers komt het neer op "alles wat uit zee komt".

De ingredienten:

• kleine witte uien
• knoflook
• paprika
• tomaten
• kokosmelk (dus niet kokos-water maar blikje "cream of coconut" of santen)
• visbouillonblokjes
• rood pepertje of tabasco
• peper en zout
• citroen of limoen
• olijf-olie of Dende (= palm-olie)
• verse vis (van kabeljouw tot tonijn), (pijl)inktvis-rondjes, garnalen etc.
• bosje verse koriander (= cilantro)
• half bosje bieslook of lente-uitjes
• rijst

Bereiding:

• Rijst koken.
• Snij de vis in grote stukken en doe samen met garnalen etc. in een kom met wat zout, peper en citroen/limoen sap. Laat dit marineren terwijl je verder gaat.
• Snij uien in grove halve maantjes en snipper de knoflook (veel, bijv. 5 tenen).
• Doe een dun laagje olie in de pan en fruit de uien en knoflook aan.
• Dan de in grove stukken gesneden paprika erbij.
• Weer even smoren en dan dubbele laag tomaat erbij, ook in grove stukken.
• Laten smoren totdat tomaat z'n vocht verliest.
• Visbouillon blokjes erbij en even roeren.
• Snipper de koriander-blaadjes en hou wat apart voor garnering. De rest gaat de pan in.
• Maak pepertje schoon (zaad eruit) of gebruik tabasco. Rustig aan als je het niet te heet wilt hebben. Verder op smaak brengen met peper en zout en even goed proeven tijdens deze stap.
• Nu voorzichtig de vis erop leggen en ong. 8 minuten laten meesudderen met deksel op de pan als het niet genoeg gaart. Pas op dat het niet te gaar wordt.
• Indien er ook inktvis ringetjes worden gebruikt: die hebben maar een minuut of 4 nodig. Net als andere schaaldieren en rauwe garnalen.
• Indien er gekookte garnalen bijgaan: enkel op het laatst even meewarmen.
• Afmaken met flinke scheut kokosmelk, gesnipperde bieslook/lenteuitjes en koriander. Gebruik de foto als leidraad voor het resultaat. Een paar paprika-ringen ziet er mooi uit.

Serveren met rijst of meer visbouillon toevoegen om er een soep van te maken. Doe er dan geen rijst door maar serveer er (stok)brood bij.

Bom Proveito!